Paio do lombo de bolota 100% ibérico

Paio do lombo de bolota 100% ibérico

Elaborado com presa de paleta cortada à faca e partes magras de porco de bolota 100% ibéricos, misturados na proporção adequada pelo nosso mestre de charcutaria. Depois são enchidos artesanalmente em tripa natural de porco e atados artesanalmente de forma característica. Na adoba sobressai o aroma e o sabor a pimentão doce. A sua cura em cave natural ultrapassa os 6 meses.

A presa ibérica, o pimentão e o resto do condimento produzem um sabor muito parecido ao lombinho, mas com uma maior presença de pimentão. O grande diâmetro do enchido, superior inclusivamente ao do lombo dobrado, proporciona-lhe suculência, textura e sabor excecionais.

Mais detalhes

Apresenta, no corte, uma cor vermelha viva e intensa, com toques alaranjados e vermelhos do pimentão e outros mais escuros, quase carmim, da presa picado a faca quase inteira. O seu sabor prolongado e amplo de matizes produzidos pela longa maturação.

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