Lombo dobrado ibérico de bolota

Lombo dobrado ibérico de bolota

O lombo dobrado ibérico de bolota é um dos maiores tesouros da Señorío de Montanera. Trata-se de um produto único e excecional. Ao ser duas vezes mais grosso do que um lombo embuchado normal consegue ser muito suculento. A sua elaboração completamente artesanal requer um longo período de cura que deverá durar mais de seis meses.

Para além de leve condimento e a falta de pimentão para que tenha um acusado sabor a «bolota» como o presunto sem ser ocultado pelo condimento. Uma vez cortado apresenta uma cor vermelha púrpura, intensamente estriado e marmoreado.

Mais detalhes

Na Señorío de Montanera assumimos o compromisso com o património gastronómico da Extremadura. O lombo dobrado ibérico de bolota baseia-se numa receita tradicional própria do sul da Extremadura. Devido à sua elaboração totalmente artesanal, este produto único tinha praticamente desaparecido das nossas lembranças, pela sua falta de transmissão geracional. A recuperação desta receita foi um processo artesanal, aperfeiçoado com um importante trabalho de investigação e desenvolvimento, cujo resultado se percebe através de qualidades sensoriais capazes de conquistar qualquer paladar

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