Uma elaboração tradicional
Uma arte transmitida de geração em geração
Anos e anos de experiência artesanal
Puramente artesanal
O valor de uma peça tradicional única
A essência do Montado da Extremadura, unida à habilidade de mãos dedicadas e especializadas de corpo e alma ao cuidado de um produto artesanal, exaltam o valor gastronómico dos melhores produtos ibéricos de bolota.
A elaboração dos presuntos ibéricos Señorío de Montanera é um processo puramente artesanal e tradicional, um ofício transmitido de geração em geração que resulta na obtenção de peças únicas.
Os profissionais da restauração, da hotelaria e da alimentação especializada, avaliam muito positivamente o facto de os nossos presuntos conservarem a essência do autêntico, porcos 100% ibéricos alimentados à base de bolotas em montados da Extremadura. Embora o processo de fabrico seja industrial, devido ao volume de produção, os procedimentos são totalmente artesanais. Tudo isto dá lugar a presuntos ibéricos puros de bolota de alta qualidade, e com uma personalidade diferente que nos posiciona num mercado gourmet como um valor acrescentado.
Mestre de presunto
A perícia de umas mãos especializadas no cuidado de um produto artesanal
Perfiladas a faca uma a uma os nossos artesãos verificam o grau de salmoura, a secagem adequada e a sua lenta maturação na cave.
Depois dos 4-5 meses que dura a pós-salmoura fria, os presuntos de bolota 100% ibéricos são colocados na secagem natural, onde permanecem mais de 5 meses e cuja temperatura ambiente aumenta no verão.
Este período tão quente e prolongado num estado intermédio do processo, é genuíno e único na elaboração de produtos curados de porco.
O nosso mestre de presunto através do seu conhecimento e experiência deste método de produção tradicional, abre e fecha diariamente as janelas, de acordo com as condições climatéricas, para manter a temperatura e a humidade adequada para esta etapa.
Ambiente único
Caves naturais escavadas na rocha
No final do verão, as peças passam para as nossas caves naturais escavadas na rocha, com temperaturas mais estáveis e frescas do que as da secagem, e com a iluminação muito reduzida. Os presuntos de bolota maturam muito lentamente e permanecem aqui entre 18 e 36 meses, as paletas de bolota permanecem 14-24 meses.
Deixamos «descansar» os presuntos e, assim, maturam lentamente; o tempo e o descanso acabam por determinar um presunto ibérico excecional.
Para determinar o momento adequado de consumo, o mestre de presunto “cala” uma a uma as peças de presunto ibérico de bolota, para verificar se o aroma no interior é o adequado e que as mesmas se encontram suficientemente maturadas.
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