Denominação de origem de pasto da extremadura

Selo de garantia para o consumidor

Denominação de origem de pasto da extremadura

O Conselho Regulador da DOP Pasto da Extremadura teve, desde a sua criação em 1990, uma política invariável: Garantir a máxima qualidade dos produtos ibéricos.

Líder na produção de ibérico

Mais de 20 anos na liderança

Há décadas que a Señorío de Montanera é líder indiscutível na produção de porco ibérico puro de bolota da Denominação de Origem de Pasto da Extremadura, a mais exigente do setor ibérico em Espanha.

O Conselho Regulador da Denominação de Origem trabalha para a melhoria e o controlo constantes dos produtos ibéricos amparados sob o seu selo, realizando controlos exaustivos independentes tanto no pasto durante a montanera, como nas diferentes fases do processo de elaboração do produto.

Controlo constante

Vigiado todo o processo de produção

A certificação de um produto com Denominação de Origem implica um trabalho integral desde o princípio até ao final: desde o nascimento do porco nos pastos e à sua montanera, até ao seu processo final de maturação na cave.

Todos os passos de certificação (porco por porco, peça por peça) são realizados pelos inspetores do Conselho Regulador da Denominação de Origem Protegida «Pasto da Extremadura», avaliando assim um sistema de controlo estrito com uma rastreabilidade garantida.

No campo, os técnicos inspetores verificam a raça, a idade e o peso dos porcos, calculam a montanera e controlam os porcos através da mesma, assegurando a sua alimentação com bolota e pastagens naturais. Cada um dos animais é identificado mediante um brinco inviolável metálico numerado.

Inspeções em todo o processo

Desde o campo até à cave

Quando a peça está madura, os inspetores oficiais deslocam-se à cave onde verificam os selos individuais das peças. Uma vez identificados, procede-se ao calar de cada presunto e paleta, sendo esta a forma de detetar o aroma da peça e é colocada a etiqueta numerada nas peças que cumprem todas as especificações e manifestam a qualidade exigida, deixando as não aptas.

A Denominação de Origem de Pasto da Extremadura implica, assim, um selo de garantia para o consumidor, que certifica a máxima qualidade do presunto ibérico de bolota.

Ibéricos 100% D.O.P Dehesa da Extremadura

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