NOUS SOMMES HISTOIRE
L'héritage du bétail : notre plus grand trésor
L'histoire,
le présent et l'avenir
Avec un héritage d'élevage qui remonte à plusieurs générations, Señorío de Montanera a été créé en 1995 par un groupe d'éleveurs traditionnels ibériques d'Estrémadure, soucieux de préserver la pureté de la race ibérique et la durabilité des pâturages.
La tradition est maintenue jusqu'à ce jour, motivée par un métier transmis de génération en génération. Nos processus d'élaboration sont purement artisanaux et reposent sur la qualité d'une matière première extraordinaire et sur le savoir-faire de mains expertes qui se consacrent au soin d'un produit unique ayant sa propre personnalité : le meilleur jambon ibérique de bellota / Le jambon ibérique Señorío de Montanera.
Chez Señorío de Montanera, nous nous sentons responsables des traditions de notre terre.
Chez Señorío de Montanera, nous avons pris un engagement envers le patrimoine naturel traditionnel de notre terre : l'élevage et la production de porcs ibériques purs et nourris au gland. Notre plus grand héritage est la conservation d'un élevage traditionnel et le contrôle de la plus haute qualité tout au long du processus d'élaboration, jusqu'à ce que nous obtenions le meilleur jambon ibérique.
Aujourd'hui Señorío de Montanera est le leader de la production de produits ibériques purs de bellota à l'appellation d'origine Dehesa de Extremadura, et est présent dans plus de 25 pays dans le monde entier, principalement au Japon, en Corée, au Royaume-Uni, en France et au Canada.
INSTALLATIONS
Estrémadure, Andalousie et Alentejo
Aujourd'hui, Señorío de Montanera est composé de 75 éleveurs partenaires possédant plus de 60 000 hectares de dehesa en Estrémadure et en Andalousie, et de 16 collaborateurs possédant des pâturages dans l'Alentejo portugais.
Salvaleon
Nos installations principales sont situées à Salvaleón, au sud d'Estrémadure, en pleine région montagneuse de Jerez de los Caballeros, qui recense la plus grande forêt de chênes de la Péninsule ibérique. Il s'agit de l'une des régions les plus emblématiques pour l'élevage du porc ibérique, qui utilise des méthodes traditionnelles d'élaboration des produits ibériques et intègre toutes les phases de production de manière efficace et contrôlée.
C'est ici que se trouvent l'abattoir, la salle de dépeçage, les neuf caves creusées dans la roche, les huit séchoirs naturels à l'étage, les trois salles de salaison et les seize chambres froides de post-salaison. On y trouve également l'usine de produits de charcuterie et trois nouveaux séchoirs exclusivement consacrés aux produits de charcuterie, et une nouvelle cave pour la maturation lente de ces produits. Au total, 240 000 jambons et paletas ibériques sont élaborés et séchés dans ces installations.
Badajoz
Nos bureaux et le centre logistique sont situés à Badajoz.
Extremadura
Nous avons plus de 60000 hectares de Dehesa, la dernière forêt naturelle méditerranéenne
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