Presa curada ibérique

Presa curada ibérique

Il s'agit de la partie appelée « presa » de la paleta embossée que l'on obtient de porcs bellota 100% ibériques. En Estrémadure, cette pièce reçoit aussi le nom de « lomito ». Sa fabrication est artisanale en suivant la recette typique traditionnelle d'Estrémadure : viande assaisonnée avec du sel, du piment doux de la Vera et de l'ail embossée dans un boyau naturel.

Une fois découpée, la viande est rouge intense et fortement marbrée en raison de la graisse infiltrée dans le muscle, ce qui la rend particulièrement juteuse.

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La presa ibérique de bellota est l'un des produits les plus exquis du porc ibérique, car dans le cas des animaux nourris au gland, il s'agit d'un morceau extrêmement travaillé pendant la saison des pâturages en montagne ; ce qui enrichit considérablement la qualité maximale de sa viande.

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