Morcon bellota 100% ibérique

Morcon bellota 100% ibérique

Il s'agit de la partie appelée « presa » de la paleta découpée au couteau et de parties maigres de porc bellota 100% ibérique, mélangées dans une proportion adéquate par notre maître charcutier. Cette viande est ensuite embossée artisanalement dans un boyau naturel du chaudin, qui est attaché en suivant une méthode artisanale caractéristique. Dans l'assaisonnement l'arôme et la saveur du piment doux prédominent. La période de séchage dans une cave naturelle dépasse les 6 mois.

La presa ibérique, le piment doux et les autres assaisonnements lui donnent une saveur très semblable à celle du lomito, mais avec une plus forte présence de piment doux. Le grand diamètre de cette pièce (supérieure à celui du lomo doblado) lui confère son caractère juteux, sa texture et sa saveur exceptionnelle.

Plus de détails

À la coupe, la viande présente une couleur rouge vive et intense, avec des touches orangées et rouges du piment doux et d'autres plus foncées, presque carmin, de la pièce de viande presa hachée au couteau presque entière. Sa saveur ample et persistante est pleine de nuances grâce à sa longue maturation

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