Lomo doblado ibérique bellota

Lomo doblado ibérique bellota

Le « lomo doblado » ibérique bellota est l'un des plus grands trésors de Señorío de Montanera. Il s'agit d'un produit unique et exceptionnel. Étant donné que son épaisseur double celle d'un « lomo embuchado » (longe embossée) normal, cette pièce est très juteuse. Son élaboration entièrement artisanale demande une longue période de séchage qui s'étend généralement sur plus de six mois.

Légèrement assaisonnée et non pimentée, on remarque son goût marqué de gland non masqué par l'assaisonnement.Une fois découpée, elle présente une chair rouge pourpre intensément veinée et marbrée.

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At Señorio de Montanera, we have acquired a commitment to the gastronomic heritage of Extremadura. The acorn-fed Iberian folded loin is based on a traditional recipe from southern Extremadura. Given that its production is entirely handmade, this unique product had all but disappeared from our memory because of a lack of generational transmission. It took artisanal know-how to recover and perfect this recipe through substantial research and development work, and the fruit of this labour sings sensory qualities capable of conquering any palate.

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