Lomo bellota 100% ibérique
Il s'agit de la partie du lomo embossée que l'on obtient de porcs bellota ibériques pure race. Sa fabrication est artisanale en suivant la recette typique traditionnelle d'Estrémadure : viande assaisonnée avec du sel, du piment doux de la Vera et de l'ail embossée dans un boyau naturel.
Il est fabriqué de manière traditionnelle juste après la période de pâturage en montagne, afin d'accentuer cette saveur distincte de gland qui accentue la qualité de ce produit gourmet.
Plus de détails
Cette pièce ne présente pas de graisse extérieure, mais une infiltration dans la viande qui lui donne son goût et son caractère juteux excellents. Une fois découpée, elle présente une chair rouge vif fortement veinée et légèrement marbrée. Viande à l'arôme intense avec de légères touches de piment doux très juteuse.
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