Une élaboration traditionnelle
Un métier transmis de génération en génération
Des années et des années d'expérience dans l'artisanat
Purement artisanal
La valeur d'une pièce traditionnelle unique
L'essence de la Dehesa d'Estrémadure, ainsi que le savoir-faire de mains expertes qui se consacrent corps et âme au soin d'un produit artisanal, exaltent la valeur gastronomique des meilleurs produits ibériques de bellota.
Les jambons ibériques Señorío de Montanera sont élaborés en suivant un processus entièrement artisanal et traditionnel transmis de génération en génération pour créer des pièces uniques.
Les professionnels de la restauration, de l'hôtellerie et de l'industrie alimentaire spécialisée apprécient très positivement le fait que nos jambons conservent l'essence de l'authenticité, des porcs de bellota 100% ibériques dans les dehesas d'Estrémadure et un processus de fabrication industriel, en raison de son volume, mais artisanal dans ses procédés. Tout cela donne lieu à des jambons ibériques de bellota purs et de grande qualité, dotés d'une personnalité distinguée qui nous positionne sur un marché gastronomique comme une valeur montante.
Maître jambonnier
L'expertise de mains expertes dans le soin d'un produit artisanal
Façonnées au couteau par nos artisans, qui vérifient leur niveau juste de salaison et s'assurent de leur séchage optimal et leur lente maturation en cave.
Après les 4-5 mois que dure le processus de post-salage à froid, les jambons 100% ibériques de bellota sont acheminés vers nos séchoirs naturels, où ils restent plus de 5 mois et dont la température est plus élevée en été.
Cette longue période dans une ambiance chaude constitue une phase intermédiaire de notre processus unique et traditionnel d'élaboration de produits issus du porc.
Notre maître jambonnier, connaisseur de cette méthode de production traditionnelle, ouvre et ferme les fenêtres quotidiennement, selon les conditions ambiantes, afin de maintenir la température et l'humidité optimales à cette phase.
Environnement unique
Des caves naturelles creusées dans la roche
À la fin de l'été, les pièces sont amenées dans nos caves naturelles creusées dans la roche, dans lesquelles la température est plus stable et fraîche que dans le séchoir et la lumière toujours tamisée. Les jambons bellota y sèchent très lentement de 18 à 36 mois (14-24 mois dans le cas des paletas).
Nous laissons les jambons « se reposer » et ainsi ils mûrissent lentement ; le temps et le repos finissent de sublimer un jambon ibérique exceptionnel.
Pour déterminer le moment optimal de consommation, le maître jambonnier palpe chacune des pièces à l'aide d'une « cala » (poinçon) pour s'assurer que l'arôme à l'intérieur du jambon est adéquat et que le point de maturation est optimal.
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