Contrôle en continu

Contrôle de l'ensemble du processus de production

La certification d'un produit avec appellation d'origine demande un travail intégral du début jusqu'à la fin, de la naissance du porc dans la Dehesa et sa période d'engraissement jusqu'au processus final de maturation du produit dans des caves.

Toutes les étapes de certification (porc par porc, pièce par pièce) sont réalisées par les inspecteurs du Conseil régulateur de l'appellation d'origine protégée « Dehesa de Extremadura », qui atteste du système de contrôle strict et de la traçabilité garantie.

Sur le terrain, les techniciens inspecteurs vérifient la race, l'âge et le poids des porcs, évaluent la période de Montanera et contrôlent les porcs au cours de celle-ci, en s'assurant de leur alimentation aux glands dans des pâturages naturels. Chaque animal est identifié au moyen d'une boucle auriculaire inviolable métallique numérotée.