Appellation d'origine dehesa de extremadura
Le Conseil régulateur de l'AOP Dehesa d'Estrémadure a eu une politique inchangée depuis sa création en 1990 : Assurer la meilleure qualité des produits ibériques
Appellation d'origine dehesa de extremadura
Sceau de garantie pour le consommateur
Leader dans la production ibérique
Plus de 20 ans de leadership
Depuis deux décennies, Señorío de Montanera est le leader incontestable du secteur de la production de porc ibérique de bellota pure race à l'appellation d'origine Dehesa de Extremadura, la plus exigeante du secteur ibérique en Espagne.
Le Conseil régulateur de l'appellation d'origine travaille pour améliorer et contrôler constamment les produits ibériques qui portent son label, en réalisant des contrôles exhaustifs indépendants aussi bien dans la Dehesa que durant la saison de Montanera, ainsi que dans les différentes phases du processus d'élaboration du produit.
Contrôle en continu
Contrôle de l'ensemble du processus de production
La certification d'un produit avec appellation d'origine demande un travail intégral du début jusqu'à la fin, de la naissance du porc dans la Dehesa et sa période d'engraissement jusqu'au processus final de maturation du produit dans des caves.
Toutes les étapes de certification (porc par porc, pièce par pièce) sont réalisées par les inspecteurs du Conseil régulateur de l'appellation d'origine protégée « Dehesa de Extremadura », qui atteste du système de contrôle strict et de la traçabilité garantie.
Sur le terrain, les techniciens inspecteurs vérifient la race, l'âge et le poids des porcs, évaluent la période de Montanera et contrôlent les porcs au cours de celle-ci, en s'assurant de leur alimentation aux glands dans des pâturages naturels. Chaque animal est identifié au moyen d'une boucle auriculaire inviolable métallique numérotée.
Inspections tout au long du processus
Du champ à la cave
Lorsque la pièce a atteint son point de maturation, les inspecteurs officiels se rendent dans la cave et vérifient les scellés individuels des pièces. Une fois identifiés, tous les jambons et paletas sont palpés au moyen d'une « cala » (poinçon) pour vérifier l'arôme de la pièce. Ensuite, les pièces qui respectent toutes les spécifications de qualité exigées sont numérotées et les pièces non aptes sont écartées.
L'appellation d'origine Dehesa de Extremadura représente donc un label de garantie pour le consommateur qui certifie l'excellente qualité du jambon ibérique de bellota.
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