Coppa ibérique bellota

Coppa ibérique bellota

La coppa ibérique Señorío de Montanera est élaborée avec la partie supérieure de l'échine du porc bellota 100% ibérique, la partie qui enveloppe la presa. Après avoir vu ce produit exquis élaboré en Italie avec du porc blanc, nous avons décidé de réaliser cette recette avec notre excellente matière première, du porc ibérique pure race de bellota, en appliquant nos connaissances en matière de production artisanale.

À la coupe, cette pièce présente une viande rouge intense très marbrée en raison de sa chair fortement veinée. Son arôme, similaire à celui de la presa, est intense et persistant.

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Le résultat est exceptionnel, avec un peu plus de graisse infiltrée que la presa (ou lomito) mais de ce fait beaucoup plus juteuse.

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