Elaboración artesanal

Un proceso puramente artesanal y profesional

Años y años de experiencia artesanal

Puramente artesanal

Oficio transmitido de generación en generación

Los profesionales de la restauración, la hostelería y la alimentación especializada valoran muy positivamente que nuestros jamones conserven la esencia de lo auténtico, cerdos 100% ibéricos alimentados a base de bellotas en dehesas extremeñas y un proceso de fabricación industrial, por su volumen, pero artesano en sus procedimientos. Todo ello da lugar a jamones ibéricos puros de bellota de alta calidad, y con una personalidad distinguida que nos posiciona en un mercado gourmet como un valor en alza.

La elaboración de los jamones ibéricos Señorío de Montanera es un proceso puramente artesanal y tradicional, un oficio transmitido de generación en generación y cuyo resultado son piezas únicas.

Maestro jamonero

Mima nuestros productos hasta obtener un resultado excelente

Perfiladas a cuchillo una a una nuestros artesanos comprueban el grado justo de salazón, el adecuado secado y su lenta maduración en bodega. Después de los 4-5 meses que dura el post-salado frío, los jamones de bellota 100% ibéricos se suben a nuestros secaderos naturales, donde permanecen más de 5 meses y cuya temperatura supera 25 ºC en verano. Este periodo tan cálido y prolongado en un estadio intermedio del proceso, es genuino y único en la elaboración de productos curados de cerdo.

Nuestro maestro jamonero, en su conocimiento de esta forma de producción tradicional, diariamente abre y cierra ventanas, según las condiciones ambientales, para mantener la temperatura y humedad propias de esta etapa.

Ambiente único

Bodegas naturales excavadas en rocas

Al final del verano, las piezas pasan a nuestras bodegas naturales excavadas en roca, con temperaturas más estables y frescas que el secadero, y con la iluminación siempre tamizada. Los jamones de bellota maduran muy lentamente y permanecen aquí entre 18 y 36 meses, 14-24 meses las paletas.

Para determinar su momento óptimo de consumo, el maestro jamonero “cala” una a una todas las piezas de jamón ibérico de bellota, para comprobar que el aroma en el interior es el adecuado, y que la misma se encuentra suficientemente madura.

Proceso de producción totalmente artesanal y natural