Garantiesiegel für den Verbraucher
Der Regulierungsausschuss der Geschützte Ursprungsbezeichnung Dehesa von Extremadura hat seit seiner Gründung 1990 immer die gleiche Politik verfolgt: Sicherstellung der höchsten Qualität der iberischen Produkte.
Mehr als 20 Jahre Beibehaltung der Führerschaft
Seit zwei Jahrzenten ist Señorío de Montanera Führer bei der Herstellung von reinen iberischen Fleischwaren mit Eichelmast mit Ursprungsbezeichnung Dehesa von Extremadura, der anspruchsvollsten im Bereich der iberischen Produkte in Spanien.
Die Aufsichtsbehörde für die Ursprungsbezeichnung arbeitet daran, die iberischen Produkte unter ihrem Siegel zu verbessern und ständig zu kontrollieren und führt umfassende unabhängige Kontrollen sowohl in der Dehesa während der Eichelmast als auch in den verschiedenen Phasen der Produktherstellung durch.
Konstante Kontrolle
Überwachung des gesamten Herstellungsprozesses
Die Zertifizierung eines Produktes mit geschützter Ursprungsbezeichnung bedeutet eine umfassende Arbeit von Anfang bis ende: von der Geburt des Schweins in den Dehesas und seiner Mästung bis zum Endprozess der Reifung im Keller.
Alle Schritte der Zertifizierung (Schwein für Schwein, Stück für Stück) werden von Inspektoren der Aufsichtsbehörde für die geschützte Ursprungsbezeichnung "Dehesa von Extremadura" vorgenommen, wodurch ein strenges Kontrollsystem mit einer garantierten Rückverfolgbarkeit untermauert wird.
Auf dem Feld überprüfen die Techniker die Rasse, Alter und Gewicht der Schweine, messen di Eichelmast und kontrollieren die Schweine hierdurch, indem sie ihre Ernährung aus Eicheln und natürlichen Weiden sichern. Jedes einzelne Tier wird über eine unverletzliche metallene nummerierte Ohrmarke identifiziert.
Überprüfungen des gesamten Prozesses
Vom Feld bis in den Keller
Wenn das Stück gereift ist, kommen die offiziellen Inspektoren in die Keller, in denen sie die individuellen Verschlüsse der Stücke überprüfen. Nach ihrer Identifizierung überprüfen Sie über eine Spitze jeden Schinken und Vorderschinken, um auf diese Weise das Aroma des Stücks zu entdecken und sie bringen ein nummeriertes Etikett an die Stücke an, die alle Bedingungen erfüllen und die geforderte Qualität erfüllen, wobei die nicht geeigneten ausgesondert werden.
Die geschützte Ursprungsbezeichnung Dehesa von Extremadura bedeutet daher ein Garantiesiegel für den Verbraucher, das die höchste Qualität des iberischen Schinkens aus Eichelmast zertifiziert.
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