Eine traditionelle herstellung
Ein Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird
Viele Jahre handwerklicher Erfahrung
Reines handwerk
Der Wert eines einzigartigen traditionellen Stücks
Die Essenz der Dehesa von Extremadura zusammen mit den meisterhaften Händen von Experten, die sich voll und ganz der Pflege eines handwerklichen Produkts widmen, preisen den gastronomischen Wert der besten iberischen Produkte aus Eichelmast.
Die Herstellung der iberischen Schinken Señorío de Montanera besteht aus einem rein handwerklichen und traditionellen Verfahren, ein Gewerbe, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und dessen Ergebnis einzigartige Stücke sind.
Die Gastronomie-, Hotel- und Ernährungsexperten schätzen sehr, dass unsere Schinken die Essenz des Authentischen bewahren: 100% iberische Schweine, die auf der Grundlage von Eicheln aus den Dehesas von Extremadura ernährt werden und ein wegen seiner Menge industrieller Herstellungsprozess, der aber in seinen Verfahren manuell ist. All das führt zu reinen iberischen Schinken aus Eichelmast hoher Qualität und mit einer ausgezeichneten Persönlichkeit, die uns auf dem Gourmet-Markt als ein steigender Wert positioniert.
Schinkenmeister
Das Können von Expertenhänden bei der Pflege eines handwerklichen Produkts
Über einen Schnitt mit dem Messer überprüfen unsere Arbeiter einzeln den genauen Grad des Pökelns, die angemessene Trocknung und langsame Reifung im Keller.
Nach 4-5 Monaten, die die Zeit nach dem Pökeln an einem kühlen Ort dauert, werden die 100% iberischen Schinken aus Eichelmast in unsere natürlichen Trockenräume gebracht, in denen sie mehr als 5 Monate verbringen und deren Temperatur im Sommer höher ist.
Dieser so warme und ausgedehnte Zeitraum in einem mittleren Stadium des Prozesses ist einzigartig und eigen bei der Herstellung von luftgetrockneten Schweineprodukten.
Unser Maestro Jamonero (Schinkenmeister), mit seiner Kenntnis dieser Art der traditionellen Herstellung, öffnet und schließt täglich Fenster, je nach den Umweltbedingungen, um die Temperatur und Feuchtigkeit für diese Phase angemessen zu erhalten.
Einzigartige umbegung
Natürliche in Fels gehauene Keller
Am Ende des Sommern kommen die Stücke in unsere natürlichen Keller, die in den Felsen gegraben wurden, mit stabileren und kühleren Temperaturen als im Trockenraum und immer mit einer gedämpften Beleuchtung. Die Schinken aus Eichelmast reifen sehr langsam und bleiben hier zwischen 18 und 36 Monaten, die Vorderschinken 14-24 Monate.
Wir lassen die Schinken "ruhen" und so reifen sie langsam; die Zeit und die Ruhe bestimmen schließlich einen außergewöhnlichen iberischen Schinken.
Um den optimalen Zeitpunkt für den Genuss zu bestimmen, treibt der Maestro Jamonero in jedes Stück des iberischen Schinkens aus Eichelmast eine Spitze, um zu überprüfen, dass das Aroma im Innern angemessen ist und der Schinken ausgereift ist.
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