Iberischer lomo doblado aus eichelmast

Iberischer lomo doblado aus eichelmast

Der iberische Lomo Doblado aus Eichelmast ist eins der größten Schätze von Señorío de Montanera. Es handelt sich um ein einzigartiges und besonderes Stück. Da er doppelt so dick wie ein normaler Lomo Embuchado (Wurst aus Schweinelende) ist, ist er sehr saftig. Seine vollständig handwerkliche Herstellung benötigt eine lange Reifezeit, die normalerweise länger als sechs Monate dauert.

Weiterhin führt eine leichte Würzung und das Weglassen von Paprikagewürz dazu, dass er einen deutlichen "Eichelgeschmack" hat wie der Schinken, ohne sich hinter den Gewürzen zu verstecken. Nach dem Aufschneiden hat er eine purpurrote Farbe, intensiv geadert und marmoriert.

Weitere Details

Bei Señorío de Montanera sind wir eine Verpflichtung gegenüber dem gastronomischen Erbe von Extremadura eingegangen. Der iberische Lomo Doblado aus Eichelmast stützt sich auf ein traditionelles Rezept aus dem Süden Extremaduras. Auf Grund seiner vollständig handwerklichen Herstellung war dieses einzigartige Produkt fast aus unserer Erinnerung verschwunden, da es an die nächste Generation nicht weitergegeben wurde. Die Wiedererlangung dieses Rezept war ein handwerklicher Prozess, der durch eine wichtige Forschungs- und Entwicklungsarbeit perfektioniert wurde, deren Ergebnis sich durch eine Qualitäten zeigt, die jeden Gaumen erobern können.

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