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Ein übertragener handwerklicher Beruf

Von Generation zu Generation

Die Verarbeitung des iberischen Schinkens ist ein rein handwerklicher Prozess, ein Beruf der von Generation zu Generation weitergetragen wird und dessen Ergebnis einmaliger Schinken ist.

Unsere Handwerker überprüfen die vom Messer markierte, den Salzgehalt, die Trocknung und die langsame Reifung im Keller. Vor ihrer Expedition führt unser maestro jamonero, mit einer außerordentlichen Sensibilität, in jedem Stück „la cala“, das Sicherstellen dass alle perfekt sind.


 


Señorío de Montanera, agrupaa más de 60 ganaderoscon dehesas de encinas y alcornoques en Extremadura, Andalucía y el Alentejo portugués,donde se crían cerdos de raza ibérica pura, siendo el mayor productor de Jamón de Bellota 100%Ibérico dela Denominación de Origen Dehesa de Extremadura.

Somos ganaderos tradicionales, criamos cerdos ibéricos puros que pasan el otoño e invierno en montanera, alimentándose de pastosnaturales y bellota. De este modo conseguimos un cerdo ibérico musculado, cuyas extremidades son finas y resistentes, resultando productos jugosos,aromáticos y con mucho sabor, lo que nos ha otorgado el reconocimiento profesional de grandes cocineros y restauradores.

El núcleo de nuestras instalaciones está situado en Salvaleón (Badajoz), la zona con mayor extensión de

encinares de la Península Ibérica y donde se ubican los secaderos, y bodegas naturales excavadasen roca que permiten la elaboración y maduración artesanal. Nuestro centro logístico se encuentra en Badajoz.

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UNA RAZA PRIVILEGIADA

donde su elevado engrasamiento hace a sus productos jugosos, aromáticos y de mucho sabor.

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